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2014年 09月 16日

ならまち散歩 -奈良町豆腐庵こんどう(後編)-

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「奈良町豆腐庵こんどう」でいただくお豆腐料理。(2012年10月13日訪問)



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席に座ると、早速お料理が並びます。
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お昼のコースは2種類あり、「椿 汲み上げ湯葉コース(3200円)」をいただきました。
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まずは「前菜」です。
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ふくみ豆腐 山芋 黄身、柿姿、ススキ見立て うど、豆腐のみそ漬・とんぶり醤油煮 クコの実ワイン漬け オクラ のし梅 梅酒、大豆含ませ(煮豆に最適な北海道産トヨマサリ)
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そして「豆乳」。
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濃度十五度のコク深い豆乳をまずいただきます。
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こちらは「おぼろ豆腐」。水にさらしていない豆腐で、出来立ての風味とコクが味わえます。
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お奨めの食べ方は、まずは豆腐の味を実感できるよう、何もつけないでいただきます。
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その次は、
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広島県呉市蒲刈の藻塩をかけます。
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海水と海藻のホンダワラから古式製法から抽出した藻塩をかけると一段と風味と甘みが増します。
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最後に割り醤油をかけていただきます。
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格子戸から明りが差し込む机には、
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湯豆腐と汲み上げ湯葉のお鍋が並びます。
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まずは「汲み上げ湯葉鍋」から。
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豆乳の表面に張ってきた膜を、
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取り橋で汲み上げます。
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1枚につき5分くらいかかりますので、他のお料理をいただきながら、ゆっくりと汲み上げます。
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何もかけずに、できたての湯葉の甘みが実感しながらいただきます。
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そして「豆乳湯豆腐」。
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にがり絹豆腐の旨みを包むよう豆乳仕立てになっています。
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割り醤油でいただくのもいいですが、
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お店のお奨めは、
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大分県宇佐市櫛野の柚子胡椒をかけていただきます。
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「朝汲み湯葉さしみ」。
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豆乳を湯せんしてできた膜を一枚ずつ引き上げて作っていて、大豆の甘みと豊富なたんぱく質が凝縮されています。
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こちらは「半兵衛の生麩田楽」。
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京都の老舗 半兵衛麩のアワとヨモギの生麩を田楽にしています。
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続いて小鉢が2つ。
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「季節の白和え」。
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いちじく、松の実、ディルを白ごま・みそを加えた豆腐であえています。
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そして「おから豆乳煮」。
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薄揚げとニンジンを混ぜたおからでした。
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続いてでてきたのが「豆腐と山芋のかき揚げ 季節の野菜添え」。
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豆腐と相性の良い山芋をこねて大葉を加え、しんじょう風にしたものです。
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さらに2品。
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「空也蒸し」。
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具が豆腐のみのあんかけ茶碗蒸し。
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平安時代の僧 空也上人が好んだという説、玉子が豆腐の周りを囲むので、念仏踊りをしている空也上人を民衆が取り巻く様子から連想という説もあります。
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こちらは「ごまおぼろ」。
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黒ごま入りのおぼろ豆腐。沖縄恩納村直送の海ぶどう、ずいきと一緒に生醤油でいただきます。
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そして最後のご飯セット。
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「黒豆入りご飯」。ポルフェノール豊富な無農薬古代黒豆入りです。
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「銀杏飛竜頭と野菜の炊き合わせ」。近藤豆腐店特製ぎんなん入りひろうすです。
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「吸い物」。にがり柚子入り豆腐 菊花 姫ねぎ 手まり麩。もう十分過ぎるほどお豆腐料理をいただきました。
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最後は「甘味」。
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豆乳入り柚子ゼリーとうぐいすあん。
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大豆入り万能茶といただきました。
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落ち着いた町屋でいただく絶品豆腐料理の数々、人気が高いのもうなずけるお店です。

by kyoto-omoide | 2014-09-16 11:05 | 奈良 | Comments(0)
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