ならまち散歩 －平宗 奈良店－

柿の葉寿しの平宗へ。（2014年7月19日、9月27日訪問）



猿沢池からならまちに向かって歩いていくと、「平宗（ひらそう）奈良店」が見えてきます。奈良を代表する郷土料理「柿の葉寿し」の総本家平宗の奈良店です。平宗は吉野に本店をもつ柿の葉寿しの老舗で、奈良店は古都の風情を残すならまちの一角にあります。雰囲気ある建物のお店に入ると、お持ち帰り用の柿の葉寿しが並んでいます。奈良店ではお店の中で柿の葉寿しをいただくことができます。暖簾をくぐり、席につきます。平宗は創業が文久元年（1861年）という150年を超える老舗で、柿の葉寿しを作っている会社の中では最も古い歴史を誇ります。今回注文したのがランチメニューの「大和地鶏そうめん定食（1600円）」。柿の葉寿しと、三輪そうめん。そして大和地鶏と、奈良の美味しいものがセットになっています。まずは柿の葉寿しからいただきます。柿の葉寿しは奈良や和歌山などの名産で、鯖や鮭などの魚を酢飯と一緒に柿の葉に包みこんだものです。柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより保存に適するようになるとともに、香り豊かな柿の葉がお寿司をより美味しくしてくれます。柿の葉ずしは2種類あり、こちらは定番の「鯖」。柔らかい酢飯のお米は奈良県産のヒノヒカリを使うこだわりで、身が締まり脂ののった鯖との相性抜群です。こちらは「鮭」。こちらも風味豊かな鮭のお味が酢飯とマッチしていました。一緒にいただいた三輪そうめんも腰のしっかりした歯ごたえと舌触りの良さで、柔らかい大和地鶏と美味しくいただきました。店内でいただいた柿の葉寿し。自宅へのお土産に買って帰りました。購入したのはこの2つ。定番の「柿の葉寿し（鯖、鮭詰め合わせ8個入、1,306円）」と、「鮎ずし」。平宗は創業以前より吉野七郷の一つとして御所に鮎ずしを献上していました。柿の葉寿しよりも歴史が長く、伝統の風味を大切にしながら、こだわりの秘伝の技で造られてきた鮎ずし。コクのあるタレと香ばしさの「焼き鮎ずし」と平宗伝統の酢〆の「献上鮎ずし」がありますが、「献上鮎ずし（1026円）」を購入しました。清澄悠々として流れる吉野川で育った鮎を使った鮎ずし。天皇陛下も召し上がられたという歴史と伝統を守り続けてきた深い味わいがありました。