京の冬の味④ －栖園の福かぶり－

栖園の福かぶり。



六角通高倉東にある「大極殿本舗 甘味処 栖園」。明治18年創業の和菓子店「大極殿本舗」の甘味処で、美しい町家と、季節ごとに変わる大きな暖簾が目印です。四季折々の京菓子が並ぶ店舗に併設された甘味処「栖園」は、琥珀流しで大変人気が高いお店ですが、今回のお目当てはこちらです。暖簾をくぐり、お店の中へ。美味しそうな和菓子が並びます。お店の奥に甘味処「栖園」があります。坪庭の見えるお席に案内していただきました。さっそく、福かぶりをお願いしました。しばらくして、大きな器がお盆にのって運ばれてきました。蓋をあけると、湯気とともに甘い香り。この「福かぶり」は1月～3月の冬季限定の一品で、「温かくておいしくて腹もちも良い冬の名物を」と考案されました。おはぎにあんこの布団をかぶっているような福々しさは、新春にぴったりです。熱々に蒸し上げた半つきの餅米の上に、なめらかなこし餡がかかっています。甘さは控えめながら濃厚なあんこに絶妙な柔らかさの餅米に絡みます。中にはほくほくの栗の甘露煮が入っていました。添えられた伽羅蕗（きゃらぶき）でお口直ししながらゆっくりいただきました。広がる和の風情の中で、ほっこりとした福かぶりをいただくことができ、身も心も暖まりました。栖園が営業を始められたのは平成14年（2002年）。今では毎月違った味わいの琥珀流しが絶大な人気となりました。他にもわらびもちやぜんざい、かき氷など、四季折々に訪れたくなる名店です。