京の夏の旅2019 －京都レストランサマースペシャル 仏亜心料理 貴匠桜－

京都レストランサマースペシャル2019



六波羅蜜寺から、松原通を上がっていくと、重厚な町家が見えてきます。この松原通は六波羅蜜寺や六道珍皇寺を通って清水寺へと続く路で、行き交う人が足を止めるほどの立派な建物です。こちらは「仏亜心料理 貴匠桜」さん。1922年築の醤油問屋さん「伊藤喜商店」をリノベーションしたお店で、登録有形文化財に指定された町家です。暖簾をくぐり、広いエントランスを抜けると、京町家の浮乗を感じる開放的な吹き抜け天井や、 おくどさん、生け花などが迎えてくれました。1階には、坪庭をのぞむ、個室がありました。今回は2階に上がり、松原通に面したお席に案内いただきました。貴匠桜は、町家の名残が薫る空間で、アジアと和を融合した仏亜心料理を堪能できることで人気の高いお店です。お箸で頂くこの仏亜心料理とはフレンチにアジア各国や和の要素を取り入れたお料理です。今回は「京都レストランサマースペシャル2019」で訪れました。2010年から毎年2月に実施している「京都レストランウインタースペシャル」が今年は初めて夏季にも実施され、148のお店が参加し特別メニュー、特別価格で堪能できました。貴匠桜さんでも「海の幸とロッシーニが付いた特別コース（7500円）」がディナーのサマースペシャル2019特別メニューとなりました。暑い日でしたのまずはビールを。前菜の1皿目、「小浜よっぱらいサバのアヒージョ仕立て　スティックの夏野菜」。江戸時代には京都へ極上のサバを献上し続けた歴史を持つ サバの聖地、小浜市。小浜から京都へのルートは「鯖街道」とも言われていたほどですが、現在は小浜の鯖の漁獲量も減り続け、「鯖街道」が日本遺産第一号として国に認められたことをきっかけに、2016年「鯖、復活プロジェクト」が発足し、新しい養殖スキームの樹立を目指されています。その「鯖、復活プロジェクト」の一環として生まれた、京都の酒蔵が造る日本酒の酒粕を混ぜた餌を与えた養殖のサバ。それが「小浜よっぱらい鯖」で、今年の「京都レストランサマースペシャル2019」ではコラボ企画として、「小浜よっぱらい鯖」を使った特別料理をいただくことができました。養殖独特の臭みや脂っこさがなく、ほのかな酒粕の香りが美味しい鯖でした。パンも持ってきていただけました。前菜2皿目は、「冷製牛タンのロースト　赤紫蘇のジュレと菊菜のクーリ」。柔らかい牛タンのローストを、赤紫蘇のジュレと菊菜のクーリでいただきます。京都らしい赤紫蘇の香りに包まれました。続いてはスープ。「ゴールドラッシュの冷製ポタージュ」。生で食べられるコーン、「ゴールドラッシュ」を使った冷製ポタージュ。濃厚な甘みとコクが、夏らしいスープでした。ここで白ワインをグラスで。続いて、魚料理。「豪華オマール海老と海の幸のロースト」オマール海老と、ホタテの貝柱、牡蠣、穴子。ぷりぷりのオマール海老に、新鮮な牡蠣、白穴子と、海の幸満載の一皿でした。続いてお口直し。「自家製梅酒のソルベ」。続いて、肉料理。「国産牛のグリエ　ロッシーニ風」。カリフラワーソースでいただきます。ジューシーなお肉と、フォアグラソテー。贅沢な一皿でした。最後の〆は、「京丹後産こしひかりの焼きおにぎりだし茶漬け」。フレンチの最後に、だし茶漬けという変化球ながら、お店自慢の一品とのことで、香ばしい焼おにぎりをほぐして、出汁と絡めていただくと、これまでのお料理の流れと違和感なく、お出汁が効いた美味しい出汁茶漬けでした。最後はデザートと、コーヒー。「ココナッツのババロアパイナップルのパルフェ　葉酸たまごのクレームブリュレ」コーヒーは、カフェラテをお願いしました。食後のひと時を、楽しみます。葉酸たまごのクレームブリュレは、お店の定番のデザートで、たまごの風味が濃厚なブリュレでした。パイナップルのパルフェはさっぱりといただき、ココナッツのババロアには、カシスソースをかけて、いただきます。ココナッツの味わい豊かなババロアに、カシスソースやフルーツが重なりあいます。小浜のよっぱらい鯖に始まり、海の幸とオマール海老、国産牛のグリエとフォアグラソテーが付くサマースペシャルの特別コースを堪能させていただきました。お店を出る頃にはすっかり暗くなり、重厚な町家に架かる雰囲気ある暖簾が、光に浮かび上がっていました。空には月も浮かび、ほろ酔い気分でお店を後にして、松原通を帰途へとつきました。