京の冬の旅2020 －柚子屋旅館・一心居－

京都レストランウィンタースペシャル2020柚子屋旅館・一心居



京都を代表する神社の一つ、八坂神社。その西楼門の、すぐ隣にあるのが、「柚子屋旅館」。静かな佇まいですが、目の前は多くの車が行き交う東山通で、大勢の観光客が利用する「祇園」バス停が目の前にあります。この「柚子屋旅館」に併設されたごはん処「柚子屋一心居」は、宿泊客でなくても利用でき、名物の柚子雑炊をいただくことができます。開店時間になり扉が開き、石畳の階段が、奥へと誘います。門の向こうは喧騒の祇園、門のこちら側は古きの山居のような静謐な時間が流れています。石段を上がった先に、「柚子屋旅館」と掲げられた建物が見えてきました。扉を開くと、おくどさんと、山盛りの柚子と、和の設えの玄関で、丁寧に迎えていただき、お席に案内いただきました。今回はこのカウンター席。左手には、滝の流れる、庭園を見渡すお堀の席があります。奥には、もう一つのお堀の席、そしてテーブル席が、ゆったりとした間隔で並んでいました。祇園・八坂神社の南隣に2005年10月にオープンした柚子屋旅館は、その名の通り「柚子」を テーマにした和のオーベルジュ。昭和初期に造られた建物は、民家や商店の歴史を刻んだ後、宿泊施設を備えたレストランとしてリノベーションされ、2階に宿泊施設、1階にごはん處　一心居があり、宿泊客以外も利用することができます。今回、「京都レストランウィンタースペシャル2020」で訪れ、「冬の鯛柚子鍋コース」をいただきました。注文したお酒は、お店のお勧め、「柚子屋 柚子酒（1合800円）」をお願いしました。この柚子酒は、お酒1合に柚子を2個も使っているそうで、柚子の香りと酸味が際立ち、いくらでもぐいぐいいけそうなすっきりした味わいのお酒です。最初は「先付」。鮮やかな朱椀に、おばんざいが並び、節分の後ということで、立春大吉の札と柊が添えられていました。五福豆もあり、柚子酒と一緒に、一つ一つ、ゆっくりいただきました。続いて、「椀物」。蓋を開けると、お出汁の香りとともに湯気が立ち込めました。蕪蒸しと甘鯛のお椀、寒い冬の夜に、ほっとする一品でした。続いて、「お造り」。鮪、烏賊、鯛。そして目を引いたのが、ダイヤ型に切り取られた大根。普通の刺身のツマではなく、薄くスライスされた大根は甘味があって、新鮮なお刺身にぴったり合いました。柚子酒と一緒にお造りをいただいた後は、
「焼物」。
鰆の幽庵焼き 葉山葵を添えて。焼き加減も絶妙で、お酒が進む一品でした。そしていよいよ、お鍋の登場です。お豆腐に柚子が浮かび、まずは柚子の香りのお出汁でお豆腐をいただきます。柚子の香りと共に、木綿と絹の中間のような柔らかさを持つお豆腐の食感が楽しめました。その後、鯛を投入します。揚げた鯛のあらと、切り身。鯛のあらと、水菜、壬生菜などの京野菜を入れ、鯛の切り身を入れ、鯛柚子鍋が完成です。新鮮な鯛は半しゃぶの状態でいただきます。柚子のお出汁と、鯛のアラと野菜の旨味が交わり、さらに柚子を絞ると、さらに風味が増しました。お豆腐をよく見ると薄く切られており、お出汁がよく滲み渡ります。お鍋を食べ終わると一旦鍋が下げられ、雑炊が運ばれてきました。お店の名物「柚子雑炊」。お鍋の中央に柚子が丸々入った雑炊は、インパクトも抜群です。卵を溶いて、最後に柚子を押して、完成です。一杯目はよそっていただけました。鯛鍋の旨味とたっぷりの柚子果汁が、冬にぴったりの温かさです。添えられた柚子胡椒を少し振りかけると、また違った味わいも楽しめました。ふんだんに使われている柚子は、水尾の柚子で、秋から冬にかけては「黄柚子」、春から夏は「青柚子」と季節で使い分けがされています。〆にいただく、香り高い柚子雑炊。至福の美味しさでした。最後は甘味。黒糖わらび餅をいただきました。柚子の香りと、風味に包まれた料理を堪能し、女将さんに見送られ、お店を後にしました。すっかり夜の帳の下りた階段の向こうは、大勢の人と車が行き交う祇園。そんな喧騒が嘘のように、静かな空間から、お別れしました。戸を開けて、門をくぐり、東山通に出て、八坂神社へ。すぐそばですので、お参りして帰りました。お月さまのかかる境内は、静まり返り、心静かにお参りすることができました。