初冬の京都2020 ー京料理 八尾定（後編）ー

嵐山の隠れ家でいただく京料理。



まずは生ビールをいただいていると、最初のお料理、前菜です。【前菜】 ポロネギマリネ、蓮根ピーナッツ和へ、利休麩田楽、焼椎茸生姜醤油、あん肝最中最中に挟まれたあん肝をいただいていると、お吸い物のお出汁のいい香りが漂ってきました。そしてお椀が運ばれてきました。蓋を開けると、湯気とともに立ちのぼる香りにほっこりします。【吸物】 かに真丈、蕪、菊菜、紅葉麩、柚子ゆずの香りもかぐわしく、名残のもみじと冬の味覚のかにと蕪の競演でした。続いてはお造りです。【造り】 旬魚盛り、あしらい和歌山の鮪、淡路の鯛、新鮮なお刺身に、日本酒を。洛中の酒蔵・佐々木酒造の純米吟醸・京辛口「鯉ヶ瀧（こいがたき）」をいただきました。2020年4月に発売されたばかりの新しいお酒で、すっきりした辛口がお料理によく合います。続いては温物。蓋を開けると、お餅が出てきました。【温物】 つきたて餅、豚角煮、辛子、ちらし葱ほろほろの柔らかい豚の角煮の下に、つきたてのお餅。こちらでは必ずどれかのお料理にお餅を使われることになっていて、杵と臼でついたお餅をいただけます。次は焼物。【焼物】 ローストビーフ、柚子おろし柔らかなローストビーフをいただいていると、最後の料理ができました。運ばれてきたのは揚物。【揚物】 海老東寺揚げ、紅塩海老を湯葉で包んでからっと揚がった東寺揚げ、おつゆにつけていただくと絶品の美味しさでした。最後はごはん。合わせ味噌のお味噌汁。【御飯】 おくどさん銀しゃり、留椀 合せ味噌仕立て、漬物 二種、ちりめん おくどさんで炊いたふっくらつやつやご飯、ちりめんをのせて、美味しくいただきました。最後はデザートです。【水物】 季節のデザート紫芋のプリン、里芋のチョコ。6600円、8800円、11000円の3つの懐石コースがあり、今回いただいたのは6600円のコースでしたが、ゆったりと美味しい京料理を堪能させていただきました。板長さんとスタッフさんにお見送りいただき、お店を後にします。玄関に置かれた杵と臼、タイミングがあえばお餅をつく場面にも出会えるそうで、伝統的な京料理をベースにしながらも、いろいろなアイディアで独創性も追及されている八尾定さん。また季節を変えて訪れたいお店となりました。