京の夏の旅2021 －うしのほね－

百日紅に彩られた、



三条大橋を、鴨川の流れを見て渡ります。先斗町へ。歌舞練場の前を通り、先斗町の小路へ。この辺りにあるはずですが、一旦行き過ぎました。お目当てのお店は、こちら。この路地の奥のようです。「うしのほね本店」。早速路地の奥へ。路地を抜けると、お店が見えてきました。元々お茶屋だった建物を改装した「うしのほね本店」。1985年の創業以来、創作和食で人気のお店です。1階には落ち着いた雰囲気のお座敷と川床席、2階には鴨川を眺めながらのテーブル席があり、鴨川を望む窓側のテーブル席に案内いただきました。窓の外には、東山と、鴨川の流れ、そして川床が見えます。（川床席は夜のみですが、5月と9月はランチもいただくことができます。）先斗町の小路に佇む一軒家で、鴨川の流れを見ながらいただく創作和食。お献立を眺めると、お酒がいただきたくなりますが、まん防期間中。いただいたのは、「名物のシチューや京の夏の味覚を堪能するうしのほねランチコース（4500円）」。ドリンクは自家製ジンジャエールを。クールダウンして、最初の料理を。「先付」鮎・フルーツトマト・クレソン　トマトのジュレ　蓼オイル夏らしい爽やかな前菜で、さっぱりといただきました。続いては、「向付」変わり造り　2種お刺身ですがお醤油ではなく、鰆はカラスミと、鰹は壬生菜といただきます。続いて「椀物」。蓋を開けると、お出汁のいい香り。貝琥珀寄せ　冬瓜　冷やし椀　じゅん菜　オクラとろろ美しい琥珀寄せに、じゅん菜、オクラとろろが涼やかな冷やし椀。夏のお椀をいただきました。続いて、「野菜を味わう八寸」。夏の小鉢八寸盛は、夏を京野菜の旬が盛り込まれています。左上から、セロリの浅漬けとアオリイカの紫蘇オイル、とうもろこしのかき揚げ、賀茂茄子とイチジク、真ん中は左から、すももと湯葉の蘇、キャベツとフォアグラの八つ橋、金美人参のポタージュ、右下から、牛しゃぶともち麦米粉のタルト、鱧とマツタケの天ぷら、白ずいきわさび和え一つ一つが、丁寧に調理され、素材や野菜の旨味を十二分に味わうことができました。それにしてもお酒をいただけないのが残念で、夏の空が寂しげに見えました。続いて、「焼物」。低温調理した琵琶マス　熟成じゃが芋　野菜サラダ仕立て琵琶湖の固有種、琵琶マスは、鮮やかなサーモンピンクで、旬の夏にはトロにも負けない上質な脂が全身にのります。赤しそ仕立てのシャキシャキとしたジャガイモが、脂ののった琵琶マスの身と、絶妙に融合していました。最後は、「主菜」。和牛煮込み　名代うしのほね風シチュー創業以来の名物・うしのほね風シチューは、「うしのほね」から取るお出汁、フォンドヴォーをじっくり煮込んで作った、 創業以来愛されてきた名物料理です。京都の地野菜と共に丁寧に取った仔牛のスープ、じっくり炒めた甘い玉葱、厳選しブレンドした赤ワイン、ほろほろに煮込んだ国産牛のマエバラ肉、仕上げは特選の生クリームでまろやかな口当たりに仕立ています。4日間じっくりと時間をかけて作られたシチューは、濃厚ながらも優しい味わいで、添えられたバケットをシチューにつけて頂くと、より一層美味しくいただけました。このシチューはレトルトパックも販売されています。最後は「甘味」。甘味三種盛り合わせメロンアイス、米粉タルト、リンゴのゼリーをいただき、夏の味を堪能させていただきました。今度は川床でお酒も楽しんでみたいです。