鎌倉散歩 #109 －MOKICHI KAMAKURA（後編）－

湘南ビールと、MOKICHIの料理を。



熊澤酒造のクラフトビール「湘南ビール」、日本酒「天青」をいただくことができます。乾杯は、湘南ビールのピルスナーをショートグラスで。相方は、ハーブドリンクのローズヒップソーダを。熊澤酒造は、茅ヶ崎市にある1872年に創業した蔵元で、湘南では唯一の蔵元です。1996年から販売しているクラフトビール「湘南ビール」で知られ、社是は「よっぱらいは日本を豊かにする。」だそうです。コースの一品目は「plant」。白インゲンのフムスレモンドレッシングMOKICHI KAMAKURAのスペシャリテで、プランターをイメージしたビーガン料理です。枝豆のフムスの上にオリーブの土をあしらい、ベビーリーフが植えられているかのように見えます。スポイトに入った、パッションフルーツとローズヒップのドレッシングをかけて頂きます。二品目は「酒菜」戻り鰹　フランボワーズ旬の戻り鰹は身もしっかり脂ものり、食べ応えがありました。目にも鮮やかなフランボワーズのソースでいただくのも新鮮でした。ビールの2杯目は、フレッシュホップIPAを。そして、木のお皿の上に大仏さまを形どったバター、パンが運ばれてきました。湘南ビール仕込のパン・ア・ラ・ビエールと豆乳バターそして、スープ。冷製の南瓜スープでした。続いては「本日の魚」。旬魚のカルトッチョ魚は太刀魚、茸がたっぷりです。バジルソースを絡めていただきました。お代わりのパンもいただき、ここで日本酒を。期間限定の吟醸天青の「秋おりがらみ」をいただきました。ワインのようにお酒をいただいていると、「本日の肉」。メニュー表には、「鴨　無花果　林檎」とありましたので、無花果と林檎が添えられているのかと思いましたが、ソースでいただくスタイルで、これがジューシーな鴨肉にマッチしていました。最後の料理は「麦」何の料理か想像を掻き立てられましたが、もっちもちの生パスタで、鰯と、ハーブのフェンネルが絡んで、濃厚な美味しさでした。コースの最後のドリンクはハーブティーを3種類から選びます。左が相方のビューティ－、手前がリラックス。カモミール、ラベンダー、ローズレッドの鮮やかなハーブが、フローラルな香りを届けてくれ、ストレス緩和、神経疲労回復に効きそうです。そして「モキチのスイーツ」。パウンドケーキの上にクレームダンジュを乗せ、さざなみとエルダーフラワーのジュレ、タイムと赤ワインのグラニテを添えた一品で、シャインマスカットと巨峰が秋を演出しています。ハーブ×蔵元発酵食材の創作料理を、歴史的遺構を活かしたモダンな空間でゆっくりいただくことができました。また違う季節のコース料理やアラカルト料理をいただきに訪れたいです。