鎌倉散歩 #123 －秋の訪れ2025 BRISK STAND KAMAKURA－

唯一無二のハンバーガー



旧川喜多邸別邸（旧和辻邸）のすぐ近くには鏑木清方記念美術館があり、エントランスにはシュウメイギクや、杜鵑がひっそりと咲いていました。一転して喧騒の小町通に入り、雪の下ガーデンへ。この看板に導かれ、目的のお店はここです。「BRISK STAND KAMAKURA」食べログハンバーガー100名店にも選ばれた神戸の「BRISK STAND」が、2024年7月に、神戸、浅草に続く3店舗目を鎌倉にオープンさせました。かつてここにはモカソフト有名な軽井沢の老舗喫茶店「ミカド珈琲 鎌倉店」がありました。お店に入ると、テーブルや椅子に丸太等木材を利用し、自然を感じられる空間が広がっていました。BRISKSTANDは、2019年4月に神戸にオープンした、行列の絶えない人気のハンバーガーショップで、和食を連想させるハンバーガーはバーガー界で唯一無二の存在として知られ、2024年『食べログ百名店』に初選出され、2025年に開催された日本一を決めるジャパンバーガーチャンピオンシップでは見事優勝を果たしました。その看板メニューのバーガーをいただきます。まずは、「てづくりレモンスカッシュ（セットで500円）」が運ばれてきました。自家製シロップを使ったオリジナルドリンクで、レモンスカッシュは、国産レモンと粗糖を使用した自然な甘さがハンバーガーに合うお店のお薦めドリンクです。レモンスカッシュをいただいていると、ハンバーガーが運ばれてきました。看板メニューの「切ったやつ（シングルパティ1650円）」。BRISK STANDのハンバーガーは、国産牛100％、つなぎなしの「ビーフパティ」に、全粒粉入りの「無添加バンズ」（ショートニング・マーガリン不使用／四つ葉バター使用）、甘くとろとろに煮込んだ「自家製の煮たまねぎ」、天然海塩を15時間かけて薪で炊き上げた「塩」、浄水した水道水をやかんで沸騰させ塩素やフッ素を除いてから、鉄分を補給した「水」と、徹底的に素材にこだわっており、その看板メニューの「切ったやつ」は、ハンバーガーを縦に切り、その断面を熱々の鉄板で二度焼きすることで、パティや具材に肉汁をしっかりと吸わせる逸品です。バーガーの断面を焼いているので、肉の旨味がぎゅっと閉じ込められ、さらにバンズが肉汁と脂を吸って香ばしさが倍増します。そこにとろりと溶けたチェダーチーズのコクが加わり、さらに玉ねぎの濃厚な甘味が相まって、ほお張ると、想像以上の一体感と美味しさで、今まで食べたことのないハンバーガーが口の中に広がります。国産の天然塩がふられたポテトも美味しく、ハンバーガーによく合います。神戸から始まったBRISK STANDは出店ラッシュが続いていて、全国にお店ができています。また美味しいハンバーガーをいただきに、他のお店も訪れたいです。